應用SPME方法配合蟹殼,幾丁質和幾丁聚醣來分析及處理奶品中的揮發性硫化物

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题名:	應用SPME方法配合蟹殼,幾丁質和幾丁聚醣來分析及處理奶品中的揮發性硫化物
其它题名:	Evaluation of SPME Method Combined with Crab Shell Powder, Chitin and Chitosan as an Adsorbent for the Determination and Treatment of Volatile Sulfur Compounds in Pasteurized Milk
作者:	薛文發
贡献者:	淡江大學化學學系
关键词:	鮮乳;含硫化合物;固相微量萃取法;頂空分析;蟹殼;幾丁質;幾丁聚醣;吸附劑
日期:	2005
上传时间:	2009-03-16 12:32:50 (UTC+8)
摘要:	本研究的目的在使用固相微量萃取法（簡稱SPME）配合蟹殼和甲殼質來分析及處理鮮奶中的揮發性的硫化合物。一般生乳在從乳牛的乳房擠出的過程中，會受到微生物的污染，而使牛乳的風味、色澤、形態產生變化。因此，必須有殺菌的動作，來消除牛乳中對人體有害的菌類。在目前市售牛乳的殺菌方法都是採用加熱處理方法，牛乳在熱處理時，也會有揮發性硫化物產生，而來源即是β-乳球蛋白裂解而來。β-乳球蛋白在85℃以上加熱時，會因本身雙硫鍵的裂解，產生硫基游離，進而產生揮發性的硫化物，其中包括了硫化氫（H2S）、甲硫醇（CH3SH）、二甲基硫（DMS）、二甲基二硫（DMDS）和二甲基三硫(DMTS)等硫化物。這些硫化物不但是鮮乳不良風味的來源，也是環境的惡臭物質。所以，本研究的第一目標是設計採樣鮮乳中的這五種具有揮發性含硫惡臭化合物的方法，即使用固相微量萃取法（SPME）來採樣，並配合無火焰硫化學發光偵測器（Flameless SCD）測定。第二目標是，探討使用蟹殼和甲殼質作為吸附劑以去除鮮乳中含硫惡臭化合物的可能性。蟹殼中大約含有30％的幾丁質（Chitin），除外還有以碳酸鈣為主要成份的無機鹽，蛋白質和脂質。幾丁質經去乙基醯即形成幾丁聚醣（Chitosan）（如圖一所示），幾丁質和幾丁聚醣為生物高分子，合稱甲殼質，而蟹殼為水產廢棄物。蟹殼具有多孔性，而幾丁聚醣除具有多孔性，也具有螫合性。
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