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    Title: 應用SPME方法配合蟹殼,幾丁質和幾丁聚醣來分析及處理奶品中的揮發性硫化物
    Other Titles: Evaluation of SPME Method Combined with Crab Shell Powder, Chitin and Chitosan as an Adsorbent for the Determination and Treatment of Volatile Sulfur Compounds in Pasteurized Milk
    Authors: 薛文發
    Contributors: 淡江大學化學學系
    Keywords: 鮮乳;含硫化合物;固相微量萃取法;頂空分析;蟹殼;幾丁質;幾丁聚醣;吸附劑
    Date: 2005
    Issue Date: 2009-03-16 12:32:50 (UTC+8)
    Abstract: 本研究的目的在使用固相微量萃取法(簡稱SPME)配合蟹殼和 甲殼質來分析及處理鮮奶中的揮發性的硫化合物。一般生乳在從乳牛 的乳房擠出的過程中,會受到微生物的污染,而使牛乳的風味、色澤、 形態產生變化。因此,必須有殺菌的動作,來消除牛乳中對人體有害 的菌類。在目前市售牛乳的殺菌方法都是採用加熱處理方法,牛乳在 熱處理時,也會有揮發性硫化物產生,而來源即是β-乳球蛋白裂解 而來。β-乳球蛋白在85℃以上加熱時,會因本身雙硫鍵的裂解,產 生硫基游離,進而產生揮發性的硫化物,其中包括了硫化氫(H2S)、 甲硫醇(CH3SH)、二甲基硫(DMS)、二甲基二硫(DMDS)和二甲 基三硫(DMTS)等硫化物。這些硫化物不但是鮮乳不良風味的來源, 也是環境的惡臭物質。所以,本研究的第一目標是設計採樣鮮乳中的 這五種具有揮發性含硫惡臭化合物的方法,即使用固相微量萃取法 (SPME)來採樣,並配合無火焰硫化學發光偵測器(Flameless SCD) 測定。第二目標是,探討使用蟹殼和甲殼質作為吸附劑以去除鮮乳中 含硫惡臭化合物的可能性。蟹殼中大約含有30%的幾丁質(Chitin), 除外還有以碳酸鈣為主要成份的無機鹽,蛋白質和脂質。幾丁質經去 乙基醯即形成幾丁聚醣(Chitosan)(如圖一所示),幾丁質和幾丁聚 醣為生物高分子,合稱甲殼質,而蟹殼為水產廢棄物。蟹殼具有多孔 性,而幾丁聚醣除具有多孔性,也具有螫合性。
    Appears in Collections:[化學學系暨研究所] 研究報告

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