含岩礦材質茶壺之茶湯成分分析

doi:10.6623/chem.202205_80(2).006

淡江大學機構典藏 > 理學院 > 化學學系暨研究所 > 期刊論文 > Item 987654321/123401

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題名:	含岩礦材質茶壺之茶湯成分分析
作者:	黃致為;林秉衡;陳志欣
關鍵詞:	含岩礦茶壺;茶湯分析;液相層析;Rock-mineral ceramic teapots;Tea soup analysis;Liquid chromatography
日期:	2022-05
上傳時間:	2023-04-28 17:58:22 (UTC+8)
出版者:	中國化學會
摘要:	茶壺的材質會影響喝茶時的口感眾所皆知，但造成此口感差異的理由卻很少被探討。在本研究中，我們針對含岩礦材質茶壺所泡出茶湯進行分析，進而討論含岩礦茶壺的鍛燒次數及上釉與否對於其茶湯成分的影響。從掃描式電子顯微鏡的數據得知，鍛燒次數的增加及在茶壺內壁塗上釉料皆有助於降低茶壺內壁的粗糙度。另一方面，我們以自來水、飲水機水以及去離子水為例，針對含岩礦材質茶壺在沖泡時，對於水的溶氧度、酸鹼度及硬度的影響。結果發現含岩礦材質茶壺對於水的酸鹼值影響不大，但是對硬度卻有些微提升的效果，反之對溶氧量則有減低的效果。接著我們針對不同茶葉在沖泡之後茶湯的組成成分進行探討，在本研究中，我們針對紅茶、烏龍茶、四季春茶茶湯中常見的咖啡因、兒茶素以及茶胺酸等三種化合物含量進行量測，發現在一般沖泡的過程中烏龍茶的咖啡因與兒茶素含量最高，而茶胺酸濃度最高的則為紅茶。最後，我們選用紅茶以及烏龍茶來探討不同含岩礦材質茶壺在沖泡時對咖啡因、兒茶素以及茶胺酸濃度的影響，在最後實驗的結果表明，含岩礦茶壺與一般玻璃茶壺相比，泡茶時茶湯的咖啡因、兒茶素與茶胺酸的濃度皆較低。由這些實驗結果得知，使用含岩礦茶壺確實對壺中的水成分有不同的影響，可作為茶湯口感之分析依據。
關聯:	化學 80(2)，頁169-178
DOI:	10.6623/chem.202205_80(2).006
顯示於類別:	[化學學系暨研究所] 期刊論文

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