本文以德文第一手的官方資料作為主要的參考文獻,深入研析德國在遵循歐盟的食品安全政策與法規下,如何整合國內各邦的食品安全檢查,而致力於建置全國統一的食品安全管制系統。德國在2005年時公布新的《食品暨飼料法》(Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch),除了納入歐盟2002年第178號規則規定的基本原則外,要求食品業者應適用HACCP食品安全管理系統,以更嚴格的要求及刑罰防制食品安全醜聞發生,以期加強對消費者的保護。本文首先闡述德國的食品安全法制架構與運作機制的實踐,藉以深入了解德國的食品安全機制的運作模式,以期作為我國食品安全管理的參考借鏡。